건강다이어리-11회: 단맛을 먹으면 살이 찌나-작업중

사회자: 우리 속담에 ‘살로 가다’란 말이 있습니다. 먹은 음식이 살로 가고 살이 찐다는 말이죠. 그런데 어떤 맛의 음식이 특히 살로 잘 가는지요? 이홍재: 영양소가 되는 탄수화물, 단백질, 지방 모두 다 살로 갈 수 있지요. 살이 찌는 체질은 탄수화물을 먼저 태우고 살이 안 찌는 체질은 지방을 먼저 태운다는 속설이 있는데 근거 없는 낭설입니다. 섭취한 칼로리가 소모한 칼로리보다 많으면 살이 찌게 되는거죠. 사회자: 여자들은 대체로 단맛을 좋아하는데 단맛이 비만과 연관이 있나요? 한명준 : 여성만이 아니라 모든 현대인의 관심사가 다이어트죠 간단히 말씀 드리면 많이 먹고 적게 움직이면 살이 찝니다. 현대인은 많이 먹고 적게 움직이잖아요. 그러니 적게 움직이고 많이 움직이는 것은 논외로 하고 많이 먹느냐 적게 먹느냐의 문제인데 단맛을 먹으면 식욕이 떨어져 적게 먹게 됩니다. 한 예로 아이들에게 사탕 등을 먹으면 밥맛 떨어진다고 하잖아요 단맛을 먹으면 식욕이 떨어져 데려 살이 빠집니다. 사회자: 아 그렇군요. 그런데 초코렛 같이 단것도 많이 먹으면 살이 찔텐데요? 이홍재 : 물론이죠. 우리가 벌어들이는 돈보다 나가는 돈이 더 많으면 적자가 되듯이 비만도 같은 이치입니다. 포도당은 1G당 4칼로리가 나오고, 단백질도 4칼로리, 지방은 9칼로가 나옵니다. 그러니 지방 섭취가 많은 경우 비만이 잘 올 수 있지만, 어떤 종류던지 과잉 섭취와 활동량 부족이 문제인 셈이죠. 사회자: 단맛이 식욕을 떨어뜨린다는데 단맛 나는 음식을 먹으면 적당히 배불러 살이 안찔 것 같은데요 한명준 : 동양의학에선 단맛을 먹으면 비,위를 좋게 합니다. 단맛은 설탕이나 꿀만이 아니라 곡식으론 찹쌀, 기장쌀, 멥쌀, 고기로는 소고기 인데 다른 고기와 달리 소고기도 찜을 하면 저절로 단맛이 우러나요. 과일로는 호박, 감등이 단맛입니다. 단맛은 먹은 양에 비해 쉽게 포만감이 듭니다. 사회자 : 현대의학에서 단 것을 많이 먹으면 식욕이 좀 떨어집니까? 이홍재: 우리의 식욕은 뇌의 시상하부에 있는 식욕중추와 포만중추의 작용에 의해 조절되죠. 식욕중추는 공복감을 느끼게 만들어 식욕을 일으키고, 포만중추는 배가 불러 포만감을 느껴 숟가락을 놓게 만드는 중추입니다. 식사하고 상당한 시간이 지나면 혈액 속의 혈당이 어느 정도 이상 떨어지는데 이때 우리 몸은 열량을 충당하기 위해 지방을 분해시켜 유리 지방산과 (글리세롤)을 만드는데 이때 만들어진 유리지방산이 식욕중추를 자극시켜 식욕을 일으킵니다. 반대로 식욕을 억제시키는 포만 중추는 식사를 하고 나서 혈중 포도당, 지방산, 인슐린이 증가하면 이들 물질들이 포만중추를 자극하여 식욕을 없애버리죠. 그리고 식후 위가 늘어나도 포만중추를 자극하여 밥맛을 뺏어가 버립니다. 식욕중추가 파괴되면 식욕을 잃고 음식의 섭취가 감소되지만, 포만중추가 파괴되면 식욕을 조절하지 못하고 비만이 된다. 사회자; 그런데 왜 단맛을 먹으면 살이 찐다고 생각했을까요 한명준 : 배가 고프면 제일 먼저 찾는 게 단맛 입니다. 환자에게도 영양제로 포도당을 공급하잖아요 최종의 에너지원이 당분입니다. 다이어트를 하려고 식사량을 줄이게 되면 더욱 단맛이 그리워지죠 그래서 지나다가 빵 하나 먹은 게 단맛의 섭취량은 작고 단맛과 더불어 들어오는 다른 성분에 많은 에너지를 섭취하게 되는 거죠 배고플 때 미리 꿀이나 흑설탕 물 한 그릇 먹게 되면 식욕이 줄어듭니다. 사회자: 배가 고프면 어지럽잖아요. 그 이유는 당분이 부족해서 그런거 아닌가요? 이홍재: 그렇지요. 뇌세포는 주 연료로 오로지 산소와 포도당만을 사용하는데, 뇌에는 포도당이나 산소를 저장해 둘 창고가 없어 산소와 포도당은 그때 그때 하루 벌이로 먹고 살아야 하지요. 성인이 필요로 하는 하루 포도당 요구량은 약 160 g, 뇌가 먹는 양은 하루 120 g, 그런데 온 몸을 다 털어 포도당을 모아보면 체액에 약 20 g, 포도당의 통장 격인 당원 즉 글리코겐에 약 190 g뿐이죠. 당연히 뇌의 에네지가 되는 포도당이 부족하면 뇌세포는 손상을 입게 됩니다. 뇌는 포도당과 산소만을 사용하는데 그럼 육식동물인 호랑이는 포도당을 어디서 구해 먹을까요? 대답은 간단합니다. 초식 동물의 살과 피 속에 포도당도 있지만, 단백질이나 지방을 이용하여 포도당을 신합성하여 바꿔먹도록 포도당 응급 합성이 발달되어 있지요 사회자: 단맛의 음식은 어떤 것이 있을 까요 한명준: 과일을 먹을 때도 포도, 오렌지, 귤 등 신맛의 과일은 식욕을 좋게 하죠. 흔히 산이 많이 나와 소화를 촉진시켜줍니다. 서양 음식에서 식사 전에 식욕이 나게 신맛의 포도로 만든 포도주를 한잔 한다던가 식초를 뿌린 야채를 한 접시 먹잖아요 그리고 한식도 후식은 수정과나 식혜 등 단맛을 먹어요 그러니 식사 전에 미리 단맛의 과일을 먹어두면 확실히 식욕이 줄어들죠 담맛의 과일은 참외 감 망과 등이 있고 야채는 호박, 양배추, 고구마 등이 있죠 고구마는 쉽게 포만감이 생겨 예전부터 먹을 것이 없을 때 먹는 구황식품 이였죠 또 과일이나 야채는 섬유질이 많아 우선 포만감을 주고 또 섬유질이 몸 속에 들어가서 각종 노폐물이나 기름기 등을 잡아 당겨서 대변으로 나오게 하니 장 활동이 원활해져서 변비 제거에도 좋습니다. 사회자: 한때 단백질만 섭취하는 황금 다이어트가 유행하였었는데 효과가 있습니까? 이홍재: 인체는 3일 이상 굶게 되면 근육 단백질에 있는 단백원 아미노산을 꺼내다가 포도당으로 바꾸는 포도당 응급 합성인 신합성이 간 내에서 일어나 포도당을 보충합니다. 중성 지방도 지방산 형태로 혈액 내에 분비되어 포도당 응급 합성에 이용됩니다. 그리고 간에서 생산된 탄산체(케톤체)도 열과 힘을 만들어내는데 사용된다. 사회자: 식사량을 줄이는 식사는 어떤 것이 좋을 까요 한명준: 식사로 식욕을 억제 하려면 기장쌀과 현미를 많이 넣어서 먹으면 식사량이 줄게 됩니다. 우선 기장은 단맛으로 위장을 좋게 하고 현미는 현미에 포함된 섬유질이 장을 운동시켜서 다이어트에 좋습니다. 우선 현미는 소화하기가 7분도 쌀보다 어려워요 영양학자들이 연구해보니 인간이 병이 많아지게 된 계기가 음식을 너무 가공하여 소화가 잘되게 만들기 시작하면서부터 라는 연구 결과도 있습니다. 사회자: 비만 치료를 위한 식욕억제제 처방이 많이 되고 있습니까? 이홍재: 사실 다이어트 하는데 좋은 방법은 아닙니다만 더러 찾는 분들이 많습니다. 비만 치료는 자기 자신과의 싸움 같습니다. 절제되고 중용에 가까운 생활 패턴이 가장 먼저 선행되어야 할 것 같습니다. 사회자: 전통의학에서 보다 간단한 다이어트는 없을까요 한명준: 살이 이미 찌신 분들에게 다이어트는 어려운 문제죠 세포가 살이 찐 상태를 기억하기에 잛은 기간에 억지로 굶어서 하는 다이어트는 문제가 있어요 흔히 여성분들은 팔뚝 살이 찌면 싫어하세요 남자는 대수롭지 않은데 그래서 왕창 굶으면 팔뚝살은 가만이 있고 가슴살이 빠지는 등… 우선 식사를 현미밥과 기장밥으로 바꾸고요 아침 식사 전에 찐한 생강차에 꿀을 넣어서 드시면 공복감이 채워져 식사량을 조절 할 수 있어요 그러면 1차 성공입니다. 그리고 몸을 따뜻하게 해야해요 그릇에 기름기가 묻으면 잘 닦이지 않아도 따뜻한 물에 잘 닦이니 따뜻하게 드세요 찬 아이스크림을 먹고 싶으면 단맛의 꿀을 따뜻한 물에 섞어 드시면 되죠 그리고 섬유질 음식을 많이 먹어야죠 포만감도 주고 불필요한 기름기도 섬유질이 대변으로 나올 때 같이 끌고 나옵니다. 단맛의 음식을 먹으면 덩달아 위장도 좋아져 입 병이 있는 사람 트림이 자주 나는 사람 배에 가스가 차는 사람 식탐이 지나친 사람 속이 쓰린 사람 더 심하게는 눈 밑에 다크서클이 있는 사람까지 좋습니다.